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Chaine du froid, comment éviter la rupture ?
| Publié le 25 octobre 2016 | Dernière mise à jour le 9 mars 2017
La chaîne du froid représente l’ensemble des opérations matérielles (transport, manutention, stockage) visant à maintenir des produits alimentaires à une température basse pour en préserver la qualité.
Toute hausse de la température d’un produit alimentaire accélère la croissance microbienne et peut transformer les aliments en produits à risque.
La réglementation française et européenne s’applique à tous les exploitants du secteur alimentaire. Son respect entraine d’importantes garanties aux niveaux de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution des produits.
Le consommateur doit également être vigilant et respecter certaines règles pour poursuivre l’action des professionnels et conserver correctement ses denrées alimentaires.
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Crédit photo : JPC24M/Flickr
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