L’acidification est autorisée dans la zone viticole de Bordeaux depuis la réforme de l’OCM Vin.Elle ne nécessite donc pas d’autorisation spécifique de la Brigade d’enquête vins du pôle C de la Direccte Nouvelle-Aquitaine (ex.DGCCRF). Une simple déclaration suffit, dont le modèle est téléchargeable sur cette page.